Как хранить мёд

0

В зависимости от происхождения мед кристаллизуется более или менее быстро. Это природное явление не меняет его качества. Мед, состоящий в основном из сахара и воды, может со временем разлагаться, если его не хранить в хороших условиях. Влажность меда, а также содержание в нем сахара определяют его хорошую сохранность и стабильность. Узнайте, как правильно хранить мед.

Сохраняйте мед, предотвращая брожение

Содержание воды влияет на то, насколько хорошо хранится мед. Слишком высокая влажность способствует развитию таких микроорганизмов, как дрожжи, и вызывает брожение меда. О начале брожения свидетельствует наличие мелких пузырьков. К этому моменту мед уже потерял аромат, и его необходимо снизить.

Мед — продукт с идеальным уровнем влажности около 17,5 — 18% (при более 21% он ферментирует!). Пчеловод должен избегать сбора слишком влажного меда и, если это не удается, должен осушить его перед продолжением экстракции.

На пасеке перед сбором урожая настоятельно рекомендуется контролировать влажность меда в рамках с помощью  рефрактометра , проводя различные измерения влажности. Обычно просто капните каплю меда на линзу и следуйте приведенным инструкциям. Эта процедура контроля проводится как для меда с крышкой, так и с меда без крышки. В соответствии с законодательством, уровень влажности не должен превышать 20%.

Мед гигроскопичен, иными словами, он легко впитывает влагу из воздуха, особенно при ее содержании выше 55%.
Необходимо проверить процентное содержание воды (содержащейся в меде), потому что, если оно слишком мало, мед будет слишком сухим и, следовательно, вязким (около 16%). Напротив, если он слишком высокий, может произойти развитие дрожжей (более 19%).

При положительном контроле влажности необходимо использовать  осушитель . Его роль заключается в снижении влажности, содержащейся в меде.
Существует другой метод, но самый известный — это отправить собранные остатки в герметичное помещение, а затем использовать осушитель, адаптированный к объему, чтобы высушить воздух и, таким образом, снизить влажность меда. Этот этап может длиться от 1 до 5 дней, это зависит от количества удаляемого супа и влажности меда.

А что касается кондиционирования, как вы это делаете? Конечно, обязательно хранить мед в идеально закрытой упаковке. Если вы храните свою продукцию в слишком влажном помещении, если ваш мед плохо кондиционирован, он будет впитывать воду с головокружительной скоростью! Почти 1% в день!

Чтобы исключить риск брожения и стабилизировать мед, крупные производители или кооперативы могут выбрать пастеризацию меда. Это процесс, при котором температура меда повышается до 78 ° C на несколько минут, чтобы удалить дрожжи. Этот метод имеет последствия для природы меда, который может потерять некоторые из своих питательных качеств.

Содействовать быстрой кристаллизации

Мед состоит из фруктозы и глюкозы. Фруктоза, преобладающий сахар в меде, обладает свойством абсорбировать воду и остается жидкостью. Глюкоза (содержание около 40%) кристаллизуется очень быстро. Это естественный процесс, который происходит более или менее быстро в зависимости от меда. Мед может кристаллизоваться через два-три дня, но иногда случается, что он кристаллизуется непосредственно в надувных слоях, как в случае с одуванчиком или рапсовой медвяной росой.
Мед, богатый фруктозой, например пихтовый мед, остается жидким в течение нескольких лет.

Чем быстрее кристаллизуется мед, тем мельче кристаллы и стабильнее структура меда.

Кристаллизованный мед — это неплохо. Некоторые люди предпочитают употреблять его в сливочном виде, другие любят мед только в наиболее жидкой форме.
Сделать кристаллизованный мед жидким нет ничего проще. Достаточно нагреть его в пароварке.

Будьте осторожны, кристаллизованный мед не выдерживает перепадов температуры, особенно когда она превышает 25 ° C. Поэтому его следует хранить при идеальной температуре 20 ° C.

Как долго хранить банку с медом?

Как вы уже поняли, на этот часто задаваемый вопрос нет точного ответа. Срок годности баночки с медом будет зависеть от нескольких факторов: от уровня влажности, а также от условий хранения. Мед плохо переносит превышение температуры (более 25 ° C), что может изменить его структуру. Не любит холода (ниже 9 ° C, поэтому не рекомендуется ставить в холодильник, так как он может затвердеть).

Когда банку с  медом  хранят в темном шкафу, ее можно хранить в течение двух лет , даже если она была открыта.
В этот период рекомендуется употреблять мед, чтобы максимально использовать его аромат, витамины и минералы.

HMF, ИНДИКАТОР ВОЗРАСТА МЕДА

Химики обнаружили индикатор возраста и качества меда — гидроксиметилфурфурол. Этот продукт отсутствует во время сбора меда пчелами и образуется в течение нескольких дней. Этот показатель деградации меда меняется в зависимости от кислотности и колебаний температуры. Например, в меде, подвергнутом пастеризации (поэтому при высокой температуре) повышается уровень HFM, как и факт повторного нагрева меда несколько раз. Таким образом, эта молекула сообщает нам о хорошей сохранности меда с течением времени!